مواصفات البيض الجيد وطرق تخزينه واستهلاكه

من خلال حضور الديوانيات المختلفة قام المهندس محمد الفريح بتجميع كل الاسئلة التي تتعلق بتسويق وتداول واستهلاك البيض، واجاب عنها بشكل مبسط وقدمها لـ القبس مسلوقة... ومقشرة وجاهزة للهضم، لعل المستهلكين كلهم يستفيدون منها، وهي على شكل سؤال وجواب. لماذا طعم بيض دجاج البيت أفضل؟ ولماذا لا يوجد بشكل تجاري؟ - دجاج البيت يأكل أنواعا مختلفة من الأعلاف والمخلفات ويتحرك كثيرا، لذلك له طعم خاص ولكن تكلفة البيض عالية جدا، ومعرض للأمراض وكمية البيض متدنية. . لماذا يتغير لون الصفار في البيض؟ - يمكن التحكم بلون الصفار حسب أنواع الأعلاف المقدمة، وخصوصا الذرة الصفراء وانواع البرسيم، كذلك يمكن اضافة ألوان طبيعية مستخرجة من الفلفل الاحمر البارد والورد الأصفر وقشرة البرتقال وغيرها، ولا يوجد اختلاف في القيمة الغذائية للبيض باختلاف لون الصفار. كذلك تعتبر كثافة لون الصفار مقياسا لجودة البيض وتقاس درجة صفار البيض بواسطة مروحة DSM وهي مكونة من 15 شريحة مرقمة من 1 . 15 لكل لون وافضل لون صفار للبيض هو الرقم من 9 . 12. ولكن هناك عوامل أخرى تؤثر على لون الصفار مثل نوع السلالة، قدرة امتصاص الزانثول الأمراض، نسبة الدهون نوعية العلف، وعمر الدجاج. . لماذا يتغير الفراغ الهوائي للبيضة المسلوقة؟ - يتغير الفراغ الهوائي إشارة الى عُمْر البيضة فالبيضة الطازجة تكون من دون فراغ هوائي لفترة 3 ايام، ويزيد الفراغ الهوائي حسب نوع التخزين وفترته، وأنصح بتقشير البيض الطازج بعد سلقه بتركه في ماء بارد حتى يسهل تقشير البيض. . هل يوجد دجاج خاص لبيضة بصفارين؟ اي دجاجة تبيض بصفارين او ثلاثة او اربعة حيث يتم تغليف البيض بعد وصولها الى قناة غليه. البيض بعد ان تضع الدجاجة بويضتها ويتم انتاج بيض بصفارين عند وضع بويضات في وقت قصير وعادة تكون نسبة البيض ذي الصفارين في المرحلة الأولى لإنتاج البيض أو المرحلة المتأخرة بنسبة لا تزيد على %1 من عدد البيض. ما سبب وجود نقطة دم أو نقطة للحم داخل البيضة؟ عند مرور مراحل البيضة في قناة البيض يحدث في فترات تمزق الأوعية الدقيقة داخل المبيض، وهذا لا يعتبر شيئا مهما ويمكن استهلاك البيضة بشكل طبيعي ولا يوجد أي آثار صحية على المستهلك ويتم عزل مثل هذا البيض في أجهزة فحص وتعبئة البيض ويستعمل في الصناعات الغذائية . في الدول الأوروبية ينتشر البيض البني فهل هو أفضل؟ لا يوجد أي فرق بـين البيضة ذي القشرة البيضاء أو البنية ويرجـع سبب اللون إلى لون الريش على الدجاجة ، فالدجاجة ذات الريش البني تبيض بيضة بنية والدجاجة ذات الريش الأبيض تبيض بيضة بيضاء وأختلاف الأذواق في أوروبا هو سبب وجود بيض بني أكثر من البيض الأبيض . . لماذا عند سلق البيـض نشاهد في بعض الأحيان تكسر القشرة وخـروج السائل ؟ يجب عدم وضع بيض بارد من الثلاجة في ماء حار يغلي ويفضل وضع البيض خارج الثلاجة عند التجهيز وسلق البيض في ماء بارد يتم غليه كذلك في تجهيز الكيك يفضل أن يكون البيض في درجة حرارة المطبخ حتى تكون قوة البيض والتماسك أفضل من استخدام البيض البارد . ما أفضل طرق التخزين ؟ يجب تخزين البيض من الإنتاج إلى الاستهلاك بدرجة حرارة لا تقل عن 20 درجة مئوية ، ويفضل شراء البيض الطازج من الفرضة الجديدة المبردة أو الجمعيات التعاونية وتفادي شراء البيض من محلات ومعارض غير مبردة مثل الشبرة القديمة بالشويخ ومثيلاتها ، ويحفظ البيت في عبوته داخل الثلاجة وليس على باب الثلاجة .