مواصفات البيض الجيد وطرق تخزينه واستهلاكه

من خلال حضور الديوانيات المختلفة، قام المهندس محمد الفريح بتجميع عدد من الأسئلة المتعلقة بتسويق وتداول واستهلاك البيض، وأجاب عنها بشكل مبسط، وقدمها لـ«القبس» بأسلوب سهل وواضح، لعل المستهلكين يستفيدون منها، وجاءت على شكل سؤال وجواب كما يلي:

لماذا طعم بيض دجاج البيت أفضل، ولماذا لا يوجد بشكل تجاري؟دجاج البيت يتغذى على أنواع مختلفة من الأعلاف والمخلفات ويتحرك كثيراً، لذلك يكون لبيضه طعم مميز، إلا أن تكلفة إنتاجه مرتفعة جداً، كما أنه أكثر عرضة للأمراض وإنتاجه أقل مقارنة بالدجاج التجاري.

لماذا يتغير لون صفار البيض؟يمكن التحكم في لون صفار البيض حسب نوع الأعلاف المقدمة، وخصوصاً الذرة الصفراء وأنواع البرسيم، كما يمكن إضافة ألوان طبيعية مستخرجة من الفلفل الأحمر والورد الأصفر وقشور البرتقال وغيرها. ولا يوجد اختلاف في القيمة الغذائية للبيض باختلاف لون الصفار. كما تُعد كثافة اللون مؤشراً على جودة البيض، ويتم قياسه بمقياس DSM المكوّن من 15 درجة من 1 إلى 15، وأفضل درجة لصفار البيض تتراوح بين 9 و12. كما تؤثر عوامل أخرى في لون الصفار مثل نوع السلالة، وقدرة امتصاص الصبغات، ونسبة الدهون، ونوعية العلف، وعمر الدجاج.

لماذا يتغير الفراغ الهوائي داخل البيضة المسلوقة؟يتغير حجم الفراغ الهوائي بحسب عمر البيضة، حيث تكون البيضة الطازجة شبه خالية من الفراغ الهوائي خلال أول ثلاثة أيام، ثم يزداد تدريجياً حسب مدة ودرجة التخزين. ويُنصح بتقشير البيض المسلوق بعد وضعه في ماء بارد لتسهيل عملية التقشير.

هل يوجد دجاج خاص لإنتاج البيض بصفارين؟لا توجد سلالة خاصة لذلك، إذ إن ظهور البيض ذي الصفارين أو الثلاثة صفار يحدث نتيجة عوامل فسيولوجية في بداية أو نهاية مرحلة الإنتاج، وتكون نسبته عادة منخفضة لا تتجاوز 1% من إجمالي الإنتاج.

ما سبب وجود نقطة دم أو قطعة لحم داخل البيضة؟يحدث ذلك نتيجة تمزق بعض الأوعية الدموية الدقيقة أثناء مرور البيضة في قناة البيض، وهو أمر طبيعي لا يشكل خطراً صحياً، ويمكن استهلاك البيضة بشكل عادي. وغالباً يتم استبعاد مثل هذا البيض في مراحل الفحص والتعبئة، كما يستخدم في بعض الصناعات الغذائية.

في الدول الأوروبية ينتشر البيض البني، فهل هو أفضل من الأبيض؟لا يوجد فرق في القيمة الغذائية بين البيض الأبيض والبني، ويعود اختلاف اللون إلى لون ريش الدجاجة؛ فالدجاج ذو الريش البني يضع بيضاً بنياً، وذو الريش الأبيض يضع بيضاً أبيض، بينما يفسر اختلاف الذوق الاستهلاكي سبب انتشار البيض البني في بعض الدول.

لماذا يتكسر البيض أحياناً عند السلق ويخرج منه السائل؟يحدث ذلك عند وضع بيض بارد مباشرة من الثلاجة في ماء مغلي، لذلك يُنصح بترك البيض في درجة حرارة الغرفة قبل السلق، ووضعه في ماء بارد ثم رفع الحرارة تدريجياً. كما يُفضل استخدام بيض بدرجة حرارة المطبخ عند إعداد الكيك للحصول على تماسك أفضل.

ما أفضل طرق تخزين البيض؟يجب حفظ البيض في درجات حرارة مناسبة من الإنتاج إلى الاستهلاك، ويفضل تخزينه في الثلاجة داخل علبته الأصلية وليس على باب الثلاجة. كما يُنصح بشراء البيض من مصادر مبردة وموثوقة وتجنب الأماكن غير المبردة أو المكشوفة، لضمان الحفاظ على جودته وسلامته.