الفرق بين البيض الأبيض والبني وحقيقة قيمته الغذائية

دائمًا ما يُثار في الديوانيات والمجالس تساؤل متكرر: ما الفرق بين البيض الأبيض والبني؟ وهل البيض البني أغنى بالعناصر الغذائية وأكثر فائدة للإنسان؟ في الحقيقة، ومن الناحية العلمية البحتة، لا يوجد فرق جوهري في القيمة الغذائية أو الطعم بين البيض الأبيض والبيض البني. فكلا النوعين يحتويان على نفس العناصر الأساسية من البروتينات والفيتامينات والمعادن، والاختلاف بينهما لا يتعدى الشكل الخارجي والقشرة فقط. في السبعينيات، بدأنا بتجربة تربية الدجاج البني في إحدى الحظائر، وكنا نُطلق عليهم اسم "الذئاب الحُمر" نظرًا لنشاطهم وشراستهم في الأكل. وقد لاحظنا خلال التجربة أن هذا النوع من الدجاج يستهلك علفًا أكثر، ويتميز بنسبة وفيات أقل، ويُنتج البيض بكفاءة أعلى مقارنة بنظيره الأبيض. لكن من حيث الطعم والقيمة الغذائية، لا يوجد فرق ملموس بين البيضين. أحد الأسباب التي تدفع البعض لتفضيل البيض البني هو الانطباع السائد بأنه "طبيعي" أو "عضوي"، وهذا ما تستغله بعض الأسواق لتسويقه بسعر أعلى استنادًا إلى الطلب وقيمة التصور الذهني لدى المستهلك. لكن الحقيقة أن الفرق يعود إلى سلالة الدجاج؛ فالدجاج البني عادة ما يكون أكبر حجمًا ويحتاج إلى كميات أكبر من العلف، مما يرفع تكلفة إنتاجه بنسبة بسيطة لا تتجاوز 10 إلى 15% من قيمة العلف. ومع ذلك، فقد قامت وزارة التجارة في الكويت بفرض تسعيرة ثابتة للبيض، بغض النظر عن لونه. إلا أن المفارقة المثيرة للدهشة، أنني رأيت في أحد المتاجر بيضًا بنيًا مستوردًا من إحدى الدول الخليجية يُباع بسعر 2.590 دينار للطبق الواحد، مع خصم "تشجيعي" بنسبة 10% ليُصبح السعر 1.990 دينار، في حين أن البيض الكويتي المحلي يُباع بسعر 1.210 دينار للأبيض، و1.900 دينار للبيض البني (المرعى الحر)، مع احتوائه على 30 بيضة في الطبق. الملفت أن كثيرًا من الكويتيين لا يتسوقون بأنفسهم، بل يعتمدون على المساعدين في المنزل، ما يفرض علينا مسؤولية توعيتهم وتدريبهم على اختيار البيض المحلي الوطني، ومراعاة تاريخ الإنتاج عند الشراء. ونصيحتي هنا: "الأقرب هو الأفضل"، لذا يُفضّل دائمًا شراء البيض المحلي الطازج. كما أن تخزين البيض يجب أن يتم في الجزء البارد من الثلاجة، وليس في الباب، لضمان حفظه بدرجة حرارة مستقرة، وينصح باستهلاكه خلال فترة لا تتجاوز أسبوعين إلى أربعة أسابيع من تاريخ الإنتاج.